Porniți de la numărul de porții prevăzute efectiv

Calculul trebuie să pornească de la activitatea dumneavoastră: numărul de servicii, afluența medie, ponderea clienților care ar putea alege kebabul de caracatiță și gramajul folosit pe porție. SEA•KEBAB folosește ca reper comercial o porție de 100 g. La acest gramaj teoretic, 7 kg corespund la 70 de porții, iar 15 kg la 150 de porții, înainte de a ține cont de condițiile reale de serviciu.

Reper simplu la 100 g pe porție

Necesar estimat	Greutate teoretică	Interpretare profesională
50 de porții	5 kg	O frigăruie de 7 kg oferă mai multă flexibilitate la început.
70 de porții	7 kg	Corespunde formatului de 7 kg pe o bază teoretică de 100 g.
100 de porții	10 kg	Alegerea depinde de rotație și de organizarea serviciului.
150 de porții	15 kg	Corespunde formatului de 15 kg pe o bază teoretică de 100 g.
300 de porții	30 kg	Echivalentul teoretic a două frigărui de 15 kg.
500 de porții	50 kg	Planificați stocul în funcție de zilele de vârf și de capacitatea de depozitare.

Aceste echivalențe servesc la dimensionarea unui necesar. Ele nu constituie o garanție de randament: tăierea, gramajul real, eventualele pierderi și organizarea fiecărui local pot modifica numărul final de porții.

7 kg sau 15 kg: alegeți în funcție de rotație

Formatul de 7 kg este deosebit de interesant pentru testarea unui meniu nou, pentru o afluență neregulată sau pentru ajustarea mai fină a rotației. Formatul de 15 kg se potrivește mai bine când debitul este deja cunoscut, iar profesionistul dispune de echipamentul și organizarea potrivite.

Prima comandă: nu confundați potențialul cu vânzările reale

O deschidere, un meniu nou sau un punct de vânzare nou comportă întotdeauna o doză de incertitudine. O estimare a afluenței nu înseamnă că fiecare client va comanda produsul. Este mai util să construiți mai multe scenarii — prudent, mediu și puternic — și apoi să alegeți un stoc coerent cu capacitatea de depozitare și cu reaprovizionarea.

Food truck, hală, restaurant: necesarul nu este același

Un food truck poate avea variații mari între două amplasamente. O hală gourmet beneficiază adesea de un flux mai regulat, dar trebuie să țină cont de mai multe oferte concurente. Un restaurant sau un snack deja instalat se poate baza pe istoricul bonurilor. Numărul de frigărui trebuie deci calculat pornind de la funcționarea reală a localului, nu doar de la capacitatea sa maximă.

Evenimente și sezon turistic: lucrați cu mai multe scenarii

Pentru un târg, un festival, o piață sezonieră sau o zonă turistică, distingeți o zi obișnuită de o zi de vârf. Vremea, calendarul, vacanțele și amplasamentul pot modifica puternic debitul. Stocul trebuie să permită absorbirea unei creșteri rezonabile, fără a transforma sistematic scenariul cel mai optimist în volum de comandă.

Prevedeți un stoc de siguranță fără supra-stocare

Stocul de siguranță servește la acoperirea unei diferențe de afluență sau a unui termen de reaprovizionare. Nivelul său trebuie definit în funcție de constrângerile de depozitare, de condițiile de păstrare aplicabile lotului primit și de programul de serviciu. Pentru păstrare și lanțul frigorific, indicațiile de pe produs și documentele lotului rămân referința.

Calculați necesarul în 4 etape

• Estimați numărul de porții de kebab de caracatiță vandabile pe serviciu.
• Înmulțiți această cifră cu numărul de servicii de acoperit.
• Aplicați gramajul real pe porție.
• Adăugați doar stocul de siguranță compatibil cu rotația și depozitarea dumneavoastră.

Stocul trebuie să fie și coerent cu rentabilitatea

A comanda mai mult nu îmbunătățește automat marja. Volumul potrivit este cel care permite o rotație controlată. Înainte de a stabili cantitatea, confruntați gramajul, prețul de vânzare și costul materiei prime cu obiectivul de marjă.

FAQ: cantitatea și comanda de frigărui

Câte porții reprezintă o frigăruie de 15 kg?

La 100 g pe porție, 15 kg reprezintă teoretic 150 de porții. Rezultatul real depinde de gramajul servit efectiv și de condițiile de tăiere și servire.

Pot începe cu o frigăruie de 7 kg?

Da. Formatul de 7 kg permite în special dimensionarea mai progresivă a unei oferte noi atunci când rotația nu este încă cunoscută.

Trebuie comandat în funcție de capacitatea maximă a restaurantului?

Nu. Calculul trebuie să pornească mai degrabă de la vânzările previzibile ale produsului, numărul de servicii și istoricul dumneavoastră, dacă există.

Mă poate ajuta SEA•KEBAB să îmi estimez volumul?

Da. Indicați tipul localului, orașul, afluența estimată și ritmul de serviciu, pentru a analiza un volum coerent cu proiectul dumneavoastră.