Vente en gros — réservée aux professionnels
Poulpe cuit sous vide surgelé : entier nettoyé et tentacules
Poulpe Octopus vulgaris pêché au casier en zone FAO 34 (Atlantique Centre-Est, Mauritanie), cuit directement dans son sachet sous vide puis surgelé. 100 % poulpe : sans eau ajoutée, sans sel ajouté, sans conservateur ni additif. Deux références en carton de 5 kg, huit calibres, DDM 24 mois.
Traçabilité au lot · Conforme aux règlements CE n° 2073/2005, 915/2023 et 1333/2008 · Produit non ionisé, sans OGM
Deux références, un même produit prêt à l’emploi
Le poulpe arrive cuit, nettoyé, sous vide et surgelé. Vous décongelez, vous tranchez, vous dressez : pas de nettoyage, pas de cuisson longue, pas de perte en cuisine.
Poulpe entier cuit, nettoyé, sous vide
Poulpe entier nettoyé, cuit à cœur dans son sachet puis surgelé. Tête et tentacules solidaires : la pièce reste présentable entière, et le rendement au dressage est constant d’un service à l’autre.
- Calibres : 500/800 g (T7) et 800/1200 g (T6)
- Conditionnement : sous vide, carton de 5 kg
- Usages : plancha, salade tiède, dressage à l’assiette, médaillons
Tentacules cuites sous vide — Premium
Tentacules détachées, cuites sous vide et calibrées en cinq grammages. Vous maîtrisez le poids à l’assiette, donc votre coût matière, sans découpe ni parage.
- Calibres : de 50/70 g à 300/400 g
- Conditionnement : sous vide, carton de 5 kg
- Usages : grillade, carpaccio, tapas, brochette, garniture
Tarifs en gros
Prix en euros hors taxes au kilo, hors frais de port. Carton de 5 kg, panachage possible entre calibres et entre les deux références.
Tentacules de poulpe cuites sous vide — Premium
| Calibre tentacule | Poulpe d’origine | Conditionnement | Prix HT / kg |
|---|---|---|---|
| 50 / 70 g | T7 — 500/800 g | Sous vide, carton 5 kg | 31,90 € |
| 70 / 100 g | T6 — 800/1200 g | Sous vide, carton 5 kg | 32,90 € |
| 100 / 150 g | T5 et T4 — 1,2/1,8 kg | Sous vide, carton 5 kg | 33,90 € |
| 150 / 200 g | T4 et T3 — 1,8/2,3 kg | Sous vide, carton 5 kg | 34,90 € |
| 200 / 300 g | T3 et T2 — 2,3/3,5 kg | Sous vide, carton 5 kg | 35,90 € |
| 300 / 400 g | T2 et T1 — + 3,5 kg | Sous vide, carton 5 kg | 36,90 € |
Poulpe entier cuit nettoyé sous vide — Premium
| Calibre | Référence | Conditionnement | Prix HT / kg |
|---|---|---|---|
| 500 / 800 g | T7 | Sous vide, carton 5 kg | 26,90 € |
| 800 / 1200 g | T6 | Sous vide, carton 5 kg | 27,90 € |
Tarifs indicatifs valables sous réserve de disponibilité et révisables selon les cours. Vente réservée aux professionnels, sur présentation d’un numéro de TVA intracommunautaire.
Fiche technique
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Nom scientifique | Octopus vulgaris |
| État | Cuit en sous vide, sachet PA/PE |
| Type de fraîcheur | Congelé |
| Zone de capture | FAO 34 — Atlantique Centre-Est |
| Pays d’origine | Mauritanie |
| Méthode de capture | Casiers / pots à poulpe |
| Code douanier (HS) | 0307.49.90 00 |
| Conditionnement | Sous vide, carton de 5 kg |
| Dimensions du carton | 350 × 250 × 160 mm |
| Méthode de conservation | Congélation rapide |
| Durée de conservation (DDM) | 24 mois |
| Conditions de stockage | −18 °C ou moins |
| Allergènes | Mollusques |
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit cru
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 350 kJ / 82 kcal |
| Matières grasses | 1 g |
| — dont acides gras saturés | 0,2 g |
| — dont oméga-3 (EPA & DHA) | 0,2 g |
| Glucides | 0 g |
| — dont sucres | 0 g |
| Protéines | 18 g |
| Sel | 0,3 g |
Composition
- Poulpe (Octopus vulgaris) : 100 %
- Sans eau ajoutée
- Sans sel ajouté
- Sans conservateur
- Sans additif
- Produit non ionisé, ne contenant pas d’ingrédients ionisés
Conformité réglementaire
- Sans OGM, conformément aux règlements CE n° 1829/2003, n° 1830/2003 et n° 834/2007
- Critères microbiologiques conformes au règlement CE n° 2073/2005
- Critères chimiques conformes au règlement CE n° 915/2023
- Critères additifs conformes au règlement CE n° 1333/2008
- Traçabilité au lot : numéro de lot, date de capture, date de production et zone FAO
La cuisson sous vide, sachet fermé
Le poulpe est cuit directement dans son sachet PA/PE fermé. Rien ne s’échappe : ni l’eau du produit, ni les arômes. C’est ce qui permet d’obtenir une chair tendre, juteuse et régulière, jamais caoutchouteuse, avec un rendement élevé.
Le barème de cuisson n’est pas unique : il est défini pour chaque production selon le calibre des pièces, le poids par sachet, l’épaisseur maximale, la température initiale du produit, la température et la circulation du milieu de cuisson, la température à cœur visée et la texture recherchée. Le couple temps / température retenu est validé industriellement et microbiologiquement.
Mise en œuvre en cuisine
ÉTAPE 1
Décongeler
12 à 24 heures au réfrigérateur, sachet fermé, avant utilisation. Un produit décongelé ne doit jamais être recongelé.
ÉTAPE 2
Portionner
Le produit est déjà cuit et nettoyé. Il se tranche à froid pour un carpaccio, se détaille en médaillons ou s’utilise entier selon le calibre choisi.
ÉTAPE 3
Servir
Remise en température rapide à la plancha, au grill ou au bain-marie. Aucune cuisson longue n’est nécessaire : la chair est déjà tendre.
Questions fréquentes des acheteurs
Le produit est-il frais ou surgelé ?
Surgelé. Le poulpe est cuit sous vide puis congelé rapidement, ce qui fixe la texture obtenue à la cuisson. La durée de conservation est de 24 mois à −18 °C ou moins : vous stockez sans pression de DLC et vous décongelez à la demande.
Le poulpe est-il prêt à servir ?
Oui. Il est nettoyé et cuit à cœur. Après décongélation au réfrigérateur, il se tranche à froid ou se remet en température quelques minutes à la plancha. Aucun nettoyage ni cuisson longue n’est nécessaire en cuisine.
Y a-t-il de l’eau ou du sel ajoutés ?
Non. Le produit est composé à 100 % de poulpe, sans eau ajoutée, sans sel ajouté, sans conservateur ni additif. La cuisson dans le sachet fermé évite l’apport d’eau extérieure : vous payez du poulpe, pas de la saumure.
Quel calibre de tentacule choisir ?
Le calibre de la tentacule dépend de la taille du poulpe d’origine. Les 50/70 g et 70/100 g conviennent aux tapas, brochettes et bouchées ; les 100/150 g aux portions individuelles. Les 150/200 g et 200/300 g sont le standard du plat à l’assiette. Les 300/400 g, issus de poulpes de plus de 3,5 kg, sont destinés aux pièces de présentation et à la découpe en médaillons.
D’où vient le poulpe et comment est-il tracé ?
Il est pêché au casier en zone FAO 34, Atlantique Centre-Est, origine Mauritanie. Chaque carton porte le numéro de lot, la date de capture, la date de production et la zone de pêche ; les documents sanitaires accompagnent l’expédition.
Livrez-vous en dehors de la France ?
Oui, nous livrons les professionnels dans l’Union européenne. Les prix affichés s’entendent hors frais de port : indiquez votre pays et votre adresse de livraison pour recevoir un prix rendu quai.
Recevez votre devis rendu quai
Indiquez la référence, le calibre, le nombre de cartons et votre lieu de livraison : vous recevez un prix ferme, la fiche technique complète et les documents de traçabilité. Vente réservée aux professionnels — restaurants, traiteurs, grossistes, industriels.
Ou écrivez à contact@sea-kebab.store · Tél. +33 7 51 72 61 49