Aloita realistisesti arvioidusta annosmäärästä

Laskelman on perustuttava toimintaasi: palvelukertojen määrään, keskimääräiseen asiakasmäärään, mustekalakebabin valitsevien asiakkaiden osuuteen ja annoskokoon. SEA•KEBAB käyttää kaupallisena vertailukohtana 100 gramman annosta. Tällä teoreettisella annoskoolla 7 kg vastaa 70 annosta ja 15 kg 150 annosta ennen todellisten palveluolosuhteiden huomioon ottamista.

Yksinkertainen vertailu: 100 g annosta kohti

Arvioitu tarve	Teoreettinen paino	Ammattilaisen tulkinta
50 annosta	5 kg	7 kg:n varras tarjoaa enemmän joustoa aloitukseen.
70 annosta	7 kg	Vastaa 7 kg:n kokoa teoreettisella 100 g:n annoskoolla.
100 annosta	10 kg	Valinta riippuu menekistä ja palvelun järjestelyistä.
150 annosta	15 kg	Vastaa 15 kg:n kokoa teoreettisella 100 g:n annoskoolla.
300 annosta	30 kg	Kahden 15 kg:n vartaan teoreettinen vastine.
500 annosta	50 kg	Suunnittele varasto ruuhkapäivien ja säilytyskapasiteetin mukaan.

Nämä vastaavuudet auttavat mitoittamaan tarpeen. Ne eivät ole saantotakuu: leikkaaminen, todellinen annoskoko, mahdollinen hävikki ja toimipaikan työjärjestelyt voivat muuttaa lopullista annosmäärää.

7 kg vai 15 kg: valitse menekin mukaan

7 kg:n koko sopii erityisen hyvin uuden ruokalistan kokeiluun, epäsäännölliseen asiakasvirtaan tai varastokierron tarkempaan säätelyyn. 15 kg:n koko sopii paremmin tilanteisiin, joissa menekki tunnetaan ja ammattilaisella on asianmukaiset laitteet ja työjärjestelyt.

Ensimmäinen tilaus: erottele mahdollisuudet ja todellinen myynti

Avaamiseen, uuteen ruokalistaan tai uuteen myyntipisteeseen liittyy aina epävarmuutta. Arvioitu asiakasmäärä ei tarkoita, että jokainen asiakas tilaisi tuotteen. Laadi mieluummin varovainen, keskitason ja vahvan kysynnän skenaario ja valitse varasto, joka sopii säilytyskapasiteettiin ja täydennystoimituksiin.

Ruokarekan, kauppahallin ja ravintolan tarpeet eroavat

Ruokarekan kysyntä voi vaihdella voimakkaasti myyntipaikan mukaan. Ruokahallissa asiakasvirta on usein tasaisempi, mutta tarjonta kilpailee useiden muiden toimijoiden kanssa. Vakiintunut ravintola tai pikaruokala voi hyödyntää aiempia myyntitietoja. Vartaiden määrä on siis laskettava toimipaikan todellisen toiminnan eikä pelkän enimmäiskapasiteetin perusteella.

Tapahtumat ja matkailukausi: käytä useita skenaarioita

Messuilla, festivaaleilla, kausimarkkinoilla tai matkailualueella on erotettava tavallinen päivä ruuhkapäivästä. Sää, kalenteri, lomat ja sijainti voivat muuttaa menekkiä huomattavasti. Varaston on kestettävä kohtuullinen kysynnän kasvu ilman, että optimistisin skenaario muuttuu aina tilausmääräksi.

Varmuusvarasto ilman ylivarastointia

Varmuusvarasto kattaa asiakasmäärän vaihtelua tai täydennystoimituksen viivettä. Määritä sen taso säilytysrajoitteiden, vastaanotetun erän säilyvyyden ja palveluaikataulun perusteella. Säilytyksessä ja kylmäketjussa ensisijaisia ovat tuotteen merkinnät ja eräasiakirjat.

Laske tarpeesi neljässä vaiheessa

• Arvioi myytävissä olevien mustekalakebabannosten määrä palvelukertaa kohti.
• Kerro luku katettavien palvelukertojen määrällä.
• Käytä todellista annoskokoasi.
• Lisää vain menekkiin ja säilytykseen sopiva varmuusvarasto.

Varaston on tuettava myös kannattavuutta

Suurempi tilaus ei automaattisesti paranna katetta. Sopiva määrä mahdollistaa hallitun varastokierron. Vertaa ennen määrän päättämistä annoskokoa, myyntihintaa ja raaka-ainekustannusta katetavoitteeseesi.

Usein kysyttyä: vartaiden määrä ja tilaaminen

Kuinka monta annosta 15 kg:n vartaasta saa?

100 gramman annoskoolla 15 kg vastaa teoriassa 150 annosta. Todellinen tulos riippuu tarjoillusta annoskoosta sekä leikkaus- ja palveluolosuhteista.

Voinko aloittaa 7 kg:n vartaalla?

Kyllä. 7 kg:n koko auttaa mitoittamaan uutta tarjontaa asteittain, kun menekkiä ei vielä tunneta.

Kannattaako tilata ravintolan enimmäiskapasiteetin mukaan?

Ei. Laskelman tulee perustua tuotteen ennakoituun myyntiin, palvelukertojen määrään ja olemassa oleviin myyntitietoihin.

Voiko SEA•KEBAB auttaa arvioimaan määrän?

Kyllä. Kerro toimipaikkasi tyyppi, kaupunki, arvioitu asiakasmäärä ja palvelurytmi, jotta voimme arvioida projektiisi sopivaa määrää.