Jäljitettävyys · FAO-alue 34 · Itäinen Keski-Atlantti

Mistä mustekalamme tulee ja millaiset säännöt ohjaavat sen pyyntiä

Merenelävän laatu ratkaistaan jo ennen keittiötä. Tässä kerromme alueesta, lainsäädännöstä, valvonnasta ja logistiikasta, jotka ympäröivät jokaista Eurooppaan toimittamaamme varrasta ja carpacciota.

FAO-alue 34: toimitusketjumme lähtöpiste

Kaikki mustekalamme on peräisin FAO-pyyntialueelta 34, itäiseltä Keski-Atlantilta. Tämä on Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön virallinen nimikkeistö, jolla valtameret jaetaan suuriin kalastustilastoalueisiin. Alue ulottuu Länsi-Afrikan rannikkoa pitkin Gibraltarinsalmelta Guineanlahdelle ja käsittää muun muassa Senegalin lainkäyttövaltaan kuuluvia vesiä.

Alue on maantieteellisen tiedon lisäksi lakisääteinen merkintä. Euroopan unionissa myytävistä kalastustuotteista on ilmoitettava pyyntialue, ja merellä pyydettyjen tuotteiden FAO-alue kuuluu ostajalle annettaviin vähimmäistietoihin.

Alueen 34 tieteellisestä seurannasta vastaa COPACE, itäisen Keski-Atlantin kalastuskomitea, joka on FAO:n alueellinen neuvoa-antava elin. Se tuottaa kanta-arvioita kansallisten hoitotoimien pohjaksi, myös mustekalan kalastuksessa.

Senegalin lainsäädäntö: pyyntiä ohjaavat säännöt

Tuotantotilamme saavat mustekalaa Senegalin vesiltä, joilla sovelletaan tarkkaa sääntelyä. Sovellettavat säädökset ovat:

• 13. heinäkuuta 2015 annettu laki nro 2015-18, merikalastuslaki – keskeinen säädös. Siinä vahvistetaan kansallisia kalavaroja ja kalastuksen yhteishallintaa ammattilaisten kanssa koskevat periaatteet sekä annetaan viranomaisille valta määrätä luonnonvarojen suojelutoimista.
• 22. marraskuuta 2016 annettu asetus nro 2016-1804 – merikalastuslain täytäntöönpanoasetus.
• 19. tammikuuta 2016 annettu asetus nro 2016-90 mustekalakalastuksen hoitosuunnitelman hyväksymisestä – lajikohtainen säädös. Hoitosuunnitelma määrittää kalastuksen omat säännöt: kalastukseen pääsyn, pyydykset, pyyntiponnistuksen ja suojelutoimet.
• Biologisia rauhoitusaikoja koskevat määräykset – lain nojalla annettavilla määräyksillä pohjakalastus suljetaan vuosittain määritellyiksi ajoiksi, jotta kannat voivat elpyä. Sulut koskevat kaikkia kyseisiä aluksia: niiden aikana kalastus ja siihen liittyvät toimet ovat kiellettyjä.

Kolme hankinnoissa soveltamaamme sääntöä

Ostamme vaatimusten mukaista mustekalaa. Käytämme järjestelmällisesti kolmea tarkistusta.

1. Koko. Emme hyväksy yksilöitä, jotka alittavat säädetyn kaupallisen vähimmäispainon. Se on suora suojelutoimi: liian nuorena pyydetty mustekala ei ole ehtinyt lisääntyä.
2. Alue. Pyynti tapahtuu FAO-alueella 34 Senegalin lainkäyttövaltaan kuuluvilla vesillä aluksilla, joilla on voimassa oleva lupa. Emme hanki alkuperältään tuntemattomia tuotteita.
3. Ajankohta. Emme tee ostoja biologisten rauhoitusaikojen aikana. Sovitamme tuotantomäärämme sulkukalenteriin.

Eurooppalaiset tuontivaatimukset

Afrikasta Eurooppaan saapuvan kalastustuotteen on läpäistävä useita toisiaan täydentäviä tarkastuksia. Ne ovat pakollisia, ja myös oma laadunvalvontanne voi tarkistaa ne.

Saalistodistus ja LIS-asetus

Asetuksella (EY) N:o 1005/2008 perustetaan Euroopan järjestelmä laittoman, ilmoittamattoman ja sääntelemättömän kalastuksen torjumiseksi. Käytännössä kalastustuotteiden tuonti EU:hun edellyttää saalistodistusta, jonka lippuvaltion viranomaiset ovat vahvistaneet ja joka osoittaa saaliin laillisen pyynnin.

Alkuperäisen artikkelin ajankohtaistieto ostajille: Euroopan digitaalinen CATCH-järjestelmä on ollut 10. tammikuuta 2026 lähtien pakollinen EU:n toimijoille ja viranomaisille kalastustuotteiden tuonnissa. Ennen tätä päivää vahvistettuja todistuksia voidaan käyttää tuonnissa 10. tammikuuta 2028 asti.

Ostajalle annettavat pakolliset tiedot

Kalastus- ja vesiviljelytuotealan yhteisestä markkinajärjestelystä annettu asetus (EU) N:o 1379/2013 edellyttää sen soveltamisalaan kuuluvista tuotteista täsmällisiä tietoja: lajin kauppanimi ja tieteellinen nimi, tuotantomenetelmä, pyyntialue, käytetty pyydysluokka ja tarvittaessa tieto tuotteen sulattamisesta.

Nämä tiedot merkitään tuoteselosteisiimme kohta kohdalta. Näin ravintoloitsija tai jakelija pystyy itse antamaan vaatimusten mukaiset tiedot.

Hygienia ja laitoksen hyväksyntä

• Asetus (EY) N:o 852/2004 – elintarvikehygienia ja velvollisuus käyttää HACCP-periaatteisiin perustuvia menettelyjä.
• Asetus (EY) N:o 853/2004 – eläinperäisiä elintarvikkeita koskevat erityissäännöt. Sen jakso VIII koskee kalastustuotteita. EU:hun vievien kolmansien maiden laitosten on oltava hyväksyttyjä ja virallisilla luetteloilla.
• Asetus (EY) N:o 1224/2009 – valvontajärjestelmä ja eräkohtainen jäljitettävyys koko ketjussa.

Alkuperäisen artikkelin mukaan jalostuslaitoksemme toimii hyväksyntänumerolla 002/11/CE. Asiakirja toimitetaan pyynnöstä täydellisen toimittaja-aineiston mukana.

Allergeenit

Asetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteessä II luetellaan pakollisesti ilmoitettavat allergioita aiheuttavat aineet. Alkuperäisessä artikkelissa tuotteidemme allergeeneiksi ilmoitettiin vain nilviäiset ja äyriäiset. Tämä yleinen arkistoväite ei ole nykyinen tuotekohtainen allergeeniluettelo.

Alkuperäisessä tekstissä todettiin: ei gluteenia, maitoa, kananmunaa, soijaa, lisättyjä sulfiitteja eikä pähkinöitä; marinadit ilman lisäaineita, säilöntäaineita, happamuudensäätöaineita, gelatiinia tai arominvahventeita. Älä käytä näitä arkistoväitteitä asiakkaiden allergeenitiedotukseen. Nykyinen koostumus riippuu tuotteesta ja erästä; kalaa ja muita allergeeneja tai jäämiä voi esiintyä. Käytä ajantasaista teknistä tuoteselostetta.

Tuotteemme ja kokoluokat

Käytämme T4- ja T5-kokoluokkien mustekaloja, jotka on valittu lihan koossapysyvyyden ja tasaisen viipaloinnin vuoksi. Nämä kokoluokat mahdollistavat tasalaatuisen vartaan koko pituudelta.

• 7 kg:n mustekalakebabvartaat – ruokarekoille, pikaruokapaikoille ja lyhyisiin tarjoilujaksoihin.
• 15 kg:n mustekalakebabvartaat – suurivolyymiseen ravintolatoimintaan ja jatkuvaan tarjoiluun.
• Pastöroidut mustekalablokit – valmiina viipaloitaviksi, annosteltaviksi tai lämmitettäviksi.
• Mustekalacarpaccio pastöroituina blokkeina – samat valmistusolosuhteet, alkuperä ja tuotemäärittelyt.

Pastörointi on hallittu lämpökäsittely, jolla parannetaan tuotteen mikrobiologista turvallisuutta ja pidennetään säilyvyyttä. Alkuperäisen artikkelin mukaan näin saadaan pitkä viimeinen käyttöajankohta ilman kemiallisia säilöntäaineita ja lyhyellä ainesosaluettelolla.

Miten tuote saapuu luoksesi

Tuoreena lentorahtina

Alkuperäisessä artikkelissa mustekalan toimitus kuvataan tuoreena lentorahtina tuotantoalueelta. Tekstin mukaan se lyhentää ajan purkamisesta ravintolan kylmätilaan muutamaan päivään, kun tuotetta ei ole pakastettu eikä stabiloitu kemiallisesti. Nykyinen toimitus- ja säilytystapa varmistetaan tuotekohtaisesta tuoteselosteesta.

Katkeamaton kylmäketju

Lopputoimituksesta huolehtivat ammattimaiset kylmäkuljetusyritykset, jotka käyttävät valvottua lämpötilaa ja tallentavat lämpötilatiedot. Asetus (EY) N:o 853/2004 edellyttää, että tuoreet kalastustuotteet pidetään lähellä sulavan jään lämpötilaa ja pakastetut tuotteet −18 °C:ssa tai kylmemmässä. Artikkelin mukaan rajoja noudatetaan ja ne dokumentoidaan toimitusketjun jokaisessa vaiheessa tuotantotilasta toimipaikkanne vastaanottoon.

Tuoreena tai pakastettuna tilausmäärän mukaan

Toimitamme kaikkialle Eurooppaan. Tilauksen mukaan on kaksi vaihtoehtoa:

• Tuoreena lentorahtina – säännöllisiin tilauksiin ja tarpeisiin, joissa tuotetta ei ole pakastettu.
• Pakastettuna – tuotteet voidaan pakastaa suuria tilauksia ja konttikuljetuksia varten samalla alkuperällä ja tuotemäärittelyillä.

Molemmissa tapauksissa toimitustapa ilmoitetaan teknisessä tuoteselosteessa. Sulatettu tuote on ilmoitettava ostajalle sulatettuna, ja toimitamme tähän tarvittavat tiedot.

Mitä saat ensimmäisen tilauksesi mukana

• Tuotekohtainen tekninen tuoteseloste: laji, tieteellinen nimi, FAO-alue, pyydys, kokoluokka, nettopaino, viimeinen käyttöajankohta ja säilytysolosuhteet.
• Allergeenitiedot.
• Todistus jalostuslaitoksen hyväksynnästä.
• Jäljitettävyysasiakirjat ja saalistodistus pyynnöstä.

Toimittaja tarkistetaan asiakirjoista.

Pyydä täydellinen aineisto: tuote-esitteet, tekniset tuoteselosteet, allergeenitiedot, laitoksen hyväksyntä ja jäljitettävyystiedot. Vastaamme 48 työtunnin kuluessa.

Usein kysyttyä

Mikä on FAO-alue 34?

Se on FAO:n virallisessa pyyntialuenimikkeistössä itäinen Keski-Atlantti. Se kattaa Länsi-Afrikan rannikon, mukaan lukien Senegalin vedet. Pyyntialue on ilmoitettava Euroopan unionissa markkinoitavista kalastustuotteista.

Miten varmistatte mustekalan sallitun koon?

Yksilöt tarkistetaan tuotantotilojen vastaanotossa yksitellen Senegalin sääntelyn mukaisen kaupallisen vähimmäispainon perusteella. Vaatimuksia täyttämättömät yksilöt hylätään.

Ostatteko biologisten rauhoitusaikojen aikana?

Emme. Senegalin merikalastuslain nojalla annetut sulkumääräykset kieltävät kalastuksen näinä aikoina. Suunnittelemme tuotantomäärämme sulkukalenterin mukaan.

Sisältävätkö tuotteet lisäaineita tai säilöntäaineita?

Arkistoartikkelissa vastattiin kieltävästi ja mainittiin allergeeneiksi vain nilviäiset ja äyriäiset. Tätä yleistä väitettä ei tule soveltaa nykyisiin tuotteisiin. Tarkista tuote- ja eräkohtainen koostumus sekä allergeenit tuoteselosteesta; kalaa ja muita allergeeneja voi esiintyä.

Toimitatteko tuoreena vai pakastettuna?

Molempia. Tuoretuotteet kuljetetaan lentorahtina ja kylmäkuljetuksena. Pakastettuja tuotteita tarjotaan suurille tilausmäärille ja konttikuljetuksiin samalla raaka-aineiden alkuperällä.

Mitä kokoluokkia ja tuotemuotoja tarjoatte?

T4- ja T5-kokoluokkien mustekalaa 7 ja 15 kg:n vartaina sekä pastöroituina mustekala- ja mustekalacarpaccioblokkeina.