Venta al por mayor — exclusivamente para profesionales
Pulpo cocido al vacío ultracongelado: entero limpio y tentáculos
Pulpo Octopus vulgaris capturado con nasas en la zona FAO 34 (Atlántico centro-oriental, Mauritania), cocido directamente en su bolsa al vacío y posteriormente ultracongelado. 100 % pulpo: sin agua añadida, sin sal añadida, sin conservantes ni aditivos. Dos referencias en cajas de 5 kg, ocho calibres y vida útil de 24 meses.
Trazabilidad por lote · Conforme con los Reglamentos CE n.º 2073/2005, 915/2023 y 1333/2008 · Producto no ionizado, sin OGM
Dos referencias, un mismo producto listo para usar
El pulpo llega cocido, limpio, envasado al vacío y ultracongelado. Descongele, corte y emplate: sin limpieza, sin cocción prolongada y sin pérdidas innecesarias en cocina.
Pulpo entero cocido, limpio y envasado al vacío
Pulpo entero limpio, cocido en su propia bolsa y posteriormente ultracongelado. Cabeza y tentáculos permanecen unidos: la pieza conserva una presentación entera y ofrece un rendimiento constante en el emplatado.
- Calibres: 500/800 g (T7) et 800/1200 g (T6)
- Acondicionamiento: al vacío, caja de 5 kg
- Usos: plancha, ensaladas templadas, emplatado y medallones
Tentáculos cocidos al vacío — Premium
Tentáculos separados, cocidos al vacío y calibrados por peso. Permiten controlar el peso por plato y, por tanto, el coste de materia prima, sin corte ni recorte adicional.
- Calibres: de 50/70 g à 300/400 g
- Acondicionamiento: al vacío, caja de 5 kg
- Usos: parrilla, carpaccio, tapas, brochetas y guarniciones
Tarifas profesionales
Precios en euros sin IVA por kilo, transporte no incluido. Caja de 5 kg; posibilidad de combinar calibres y las dos referencias.
Tentáculos de pulpo cocidos al vacío — Premium
| Calibre del tentáculo | Pulpo de origen | Conditionnement | Precio sin IVA / kg |
|---|---|---|---|
| 50 / 70 g | T7 — 500/800 g | Al vacío, caja 5 kg | 31,90 € |
| 70 / 100 g | T6 — 800/1200 g | Al vacío, caja 5 kg | 32,90 € |
| 100 / 150 g | T5 et T4 — 1,2/1,8 kg | Al vacío, caja 5 kg | 33,90 € |
| 150 / 200 g | T4 et T3 — 1,8/2,3 kg | Al vacío, caja 5 kg | 34,90 € |
| 200 / 300 g | T3 et T2 — 2,3/3,5 kg | Al vacío, caja 5 kg | 35,90 € |
| 300 / 400 g | T2 et T1 — + 3,5 kg | Al vacío, caja 5 kg | 36,90 € |
Pulpo entero cocido, limpio y al vacío — Premium
| Calibre | Referencia | Conditionnement | Precio sin IVA / kg |
|---|---|---|---|
| 500 / 800 g | T7 | Al vacío, caja 5 kg | 26,90 € |
| 800 / 1200 g | T6 | Al vacío, caja 5 kg | 27,90 € |
Tarifas orientativas sujetas a disponibilidad y a la evolución del mercado. Venta exclusivamente a profesionales con número de IVA intracomunitario.
Ficha técnica
| Característica | Especificación |
|---|---|
| Nombre científico | Octopus vulgaris |
| Estado | Cocido al vacío, bolsa PA/PE |
| Estado de conservación | Congelado |
| Zona de captura | FAO 34 — Atlantique Centre-Est |
| País de origen | Mauritanie |
| Método de captura | Nasas / poteras para pulpo |
| Código aduanero (HS) | 0307.49.90 00 |
| Conditionnement | Sous vide, carton de 5 kg |
| Dimensions du carton | 350 × 250 × 160 mm |
| Método de conservación | Congelación rápida |
| Vida útil | 24 meses |
| Condiciones de almacenamiento | −18 °C ou moins |
| Alérgenos | Moluscos |
Valores nutricionales medios por 100 g de producto
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 350 kJ / 82 kcal |
| Grasas | 1 g |
| — de las cuales saturadas | 0,2 g |
| — de los cuales omega-3 (EPA & DHA) | 0,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| — de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 18 g |
| Sal | 0,3 g |
Composición
- Poulpe (Octopus vulgaris) : 100 %
- Sin agua añadida
- Sin sal añadida
- Sin conservantes
- Sin aditivos
- Producto no ionizado y sin ingredientes ionizados
Conformidad reglamentaria
- Sin OGM, conforme con los Reglamentos CE n.º 1829/2003, 1830/2003 y 834/2007
- Criterios microbiológicos conformes con el Reglamento CE n.º 2073/2005
- Criterios químicos conformes con el Reglamento CE n.º 915/2023
- Criterios sobre aditivos conformes con el Reglamento CE n.º 1333/2008
- Trazabilidad por lote: número de lote, fecha de captura, fecha de producción y zona FAO
Cocción al vacío en bolsa cerrada
El pulpo se cocina directamente en su bolsa PA/PE cerrada. Así se conservan los jugos y aromas del producto, obteniendo una textura tierna, jugosa y regular, con un rendimiento elevado.
El programa de cocción se define para cada producción según el calibre, el peso por bolsa, el espesor máximo, la temperatura inicial, las condiciones del medio de cocción, la temperatura objetivo en el centro y la textura buscada. La combinación tiempo/temperatura se valida industrial y microbiológicamente.
Preparación en cocina
PASO 1
Descongelar
Descongelar entre 12 y 24 horas en refrigeración, con la bolsa cerrada. Un producto descongelado no debe volver a congelarse.
PASO 2
Porcionar
El producto ya está cocido y limpio. Puede cortarse en frío para carpaccio, prepararse en medallones o utilizarse entero según el calibre elegido.
PASO 3
Servir
Regeneración rápida a la plancha, parrilla o baño maría. No necesita una cocción prolongada: la carne ya está tierna.
Preguntas frecuentes de compradores profesionales
¿El producto es fresco o ultracongelado?
Ultracongelado. El pulpo se cocina al vacío y después se congela rápidamente. La vida útil es de 24 meses a −18 °C o menos, permitiendo descongelar según las necesidades.
¿El pulpo está listo para servir?
Sí. Está limpio y cocido. Después de descongelarlo en refrigeración, puede cortarse en frío o regenerarse unos minutos a la plancha.
¿Contiene agua o sal añadidas?
No. El producto es 100 % pulpo, sin agua añadida, sin sal añadida, sin conservantes ni aditivos.
¿Qué calibre de tentáculo elegir?
Le calibre de la tentacule dépend de la taille du poulpe d’origine. Les 50/70 g et 70/100 g conviennent aux tapas, brochettes et bouchées ; les 100/150 g aux portions individuelles. Les 150/200 g et 200/300 g sont le standard du plat à l’assiette. Les 300/400 g, issus de poulpes de plus de 3,5 kg, sont destinés aux pièces de présentation et à la découpe en médaillons.
¿De dónde procede el pulpo y cómo se garantiza la trazabilidad?
Se captura con nasas en la zona FAO 34, Atlántico centro-oriental, origen Mauritania. Cada caja incluye el número de lote, la fecha de captura, la fecha de producción y la zona de pesca; la documentación sanitaria acompaña al envío.
¿Realizan entregas fuera de Francia?
Sí, realizamos entregas a profesionales en la Unión Europea. Los precios indicados no incluyen transporte; indique el país y la dirección de entrega para recibir un presupuesto.
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Indique la referencia, el calibre, el número de cajas y el lugar de entrega para recibir un precio, la ficha técnica completa y la documentación de trazabilidad. Venta reservada a profesionales: restaurantes, catering, distribuidores e industria.
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