Redditività del kebab di polpo per professionisti

Per un ristorante o un food truck, la redditività non dipende soltanto dal prezzo dello spiedone: contano grammatura, resa, prezzo di vendita, perdite e velocità di rotazione.

I riferimenti economici SEA·KEBAB

Lo spiedone professionale da 15 kg consente circa 150 porzioni teoriche da 100 g. Con un prezzo di vendita indicativo di 15 € per porzione, il fatturato teorico è di 2.250 €. Con un prezzo dello spiedone di 510 € IVA esclusa, il margine lordo materia prima teorico è di 1.740 €, prima di pane, salse, guarnizioni, personale e altri costi di gestione.

Il formato da 7 kg consente circa 70 porzioni teoriche da 100 g. Questi valori sono riferimenti di calcolo: la resa reale dipende dal servizio, dalla grammatura e dalle perdite.

Come proteggere il margine

Informazioni utili prima di ordinare

Consulta i prezzi professionali, i formati disponibili e le informazioni prodotto prima di richiedere un preventivo.