Vendita all ingrosso — riservata ai professionisti
Polpo cotto sottovuoto surgelato : intero pulito e tentacoli
Polpo Octopus vulgaris pescato con nasse nella zona FAO 34 (Atlantico Centro-Orientale, Mauritania), cotto direttamente nel sacchetto sottovuoto e poi surgelato. 100% polpo: senza acqua aggiunta, senza sale aggiunto, senza conservanti né additivi. Due referenze in cartoni da 5 kg, diversi calibri e TMC di 24 mesi.
Tracciabilità per lotto · Conforme ai regolamenti CE n. 2073/2005, 915/2023 e 1333/2008 · Prodotto non ionizzato, senza OGM
Due referenze, un unico prodotto pronto all uso
Il polpo arriva cotto, pulito, sottovuoto e surgelato. Scongelate, affettate, impiattate: niente pulizia, niente cottura lunga, niente perdita in cucina.
Polpo intero cotto, pulito, sottovuoto
Polpo intero pulito, cotto al cuore nel suo sacchetto poi surgelato. Testa e tentacoli solidali: il pezzo rimane presentabile intero, e la resa nell impiattamento è costante da un servizio all altro.
- Calibri: 500/800 g (T7) e 800/1200 g (T6)
- Confezionamento: sottovuoto, cartone da 5 kg
- Utilizzi: plancha, insalata tiepida, impiattamento, medaglioni
Tentacoli cotti sottovuoto — Premium
Tentacoli separati, cotti sottovuoto e calibrati in cinque grammature. Controllate il peso nel piatto, quindi il vostro costo materia, senza taglio né rifilatura.
- Calibri: da 50/70 g a 300/400 g
- Confezionamento: sottovuoto, cartone da 5 kg
- Utilizzi: griglia, carpaccio, tapas, spiedino, guarnizione
Prezzi all ingrosso
Prezzi in euro IVA esclusa al chilo, escluse spese di spedizione. Cartone da 5 kg, abbinamento possibile tra calibri e tra le due referenze.
Tentacoli di polpo cotti sottovuoto — Premium
| Calibro tentacolo | Origine del polpo | Confezionamento | Prezzo IVA escl./kg |
|---|---|---|---|
| 50 / 70 g | T7 — 500/800 g | Sottovuoto, cartone 5 kg | 31,90 € |
| 70 / 100 g | T6 — 800/1200 g | Sottovuoto, cartone 5 kg | 32,90 € |
| 100 / 150 g | T5 e T4 — 1,2/1,8 kg | Sottovuoto, cartone 5 kg | 33,90 € |
| 150 / 200 g | T4 e T3 — 1,8/2,3 kg | Sottovuoto, cartone 5 kg | 34,90 € |
| 200 / 300 g | T3 e T2 — 2,3/3,5 kg | Sottovuoto, cartone 5 kg | 35,90 € |
| 300 / 400 g | T2 e T1 — + 3,5 kg | Sottovuoto, cartone 5 kg | 36,90 € |
Polpo intero cotto pulito sottovuoto — Premium
| Calibro | Referenza | Confezionamento | Prezzo IVA escl./kg |
|---|---|---|---|
| 500 / 800 g | T7 | Sottovuoto, cartone 5 kg | 26,90 € |
| 800 / 1200 g | T6 | Sottovuoto, cartone 5 kg | 27,90 € |
Prezzi indicativi soggetti a disponibilità e possibili variazioni in funzione del mercato. Vendita riservata ai professionisti.
Scheda tecnica
| Caratteristica | Specifica |
|---|---|
| Nome scientifico | Octopus vulgaris |
| Stato | Cotto sottovuoto, sacchetto PA/PE |
| Tipo di freschezza | Surgelato |
| Zona di cattura | FAO 34 — Atlantico Centro-Orientale |
| Paese d origine | Mauritania |
| Metodo di cattura | Nasse per polpo |
| Codice doganale (HS) | 0307.49.90 00 |
| Confezionamento | Sottovuoto, cartone da 5 kg |
| Dimensioni del cartone | 350 × 250 × 160 mm |
| Metodo di conservazione | Surgelazione rapida |
| Durata di conservazione (TMC) | 24 mesi |
| Condizioni di stoccaggio | −18 °C o inferiore |
| Allergeni | Molluschi |
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto crudo
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 350 kJ / 82 kcal |
| Grassi | 1 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 0,2 g |
| — di cui omega-3 (EPA & DHA) | 0,2 g |
| Carboidrati | 0 g |
| — di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 18 g |
| Sel | 0,3 g |
Composizione
- Poulpe (Octopus vulgaris) : 100 %
- Senza acqua aggiunta
- Senza sale aggiunto
- Senza conservanti
- Senza additivi
- Prodotto non ionizzato, non contenente ingredienti ionizzati
Conformità normativa
- Senza OGM, conformemente ai regolamenti CE n. 1829/2003, n. 1830/2003 e n. 834/2007
- Criteri microbiologici conformi al regolamento CE n. 2073/2005
- Criteri chimici conformi al regolamento CE n. 915/2023
- Criteri relativi agli additivi conformi al regolamento CE n. 1333/2008
- Tracciabilità per lotto: numero di lotto, data di cattura, data di produzione e zona FAO
La cottura sottovuoto, sacchetto chiuso
Il polpo viene cotto direttamente nel sacchetto PA/PE chiuso. I liquidi naturali e gli aromi restano nel prodotto, contribuendo a ottenere una consistenza tenera e regolare e una resa elevata.
Il ciclo di cottura viene definito per ogni produzione in funzione del calibro, del peso per sacchetto, dello spessore, della temperatura iniziale e della temperatura al cuore prevista. Il rapporto tempo/temperatura viene validato secondo il processo industriale e i requisiti microbiologici.
Utilizzo in cucina
FASE 1
Scongelare
Da 12 a 24 ore in frigorifero, sacchetto chiuso, prima dell utilizzo. Un prodotto scongelato non deve mai essere ricongelato.
FASE 2
Porzionare
Il prodotto è già cotto e pulito. Si affetta a freddo per un carpaccio, si taglia in medaglioni o si utilizza intero secondo il calibro scelto.
FASE 3
Servire
Rapido riscaldamento alla plancha, alla griglia o a bagnomaria. Nessuna cottura lunga è necessaria: la carne è già tenera.
Domande frequenti degli acquirenti
Il prodotto è fresco o surgelato?
Surgelato. Il polpo viene cotto sottovuoto poi surgelato rapidamente, il che fissa la texture ottenuta durante la cottura. La durata di conservazione è di 24 mesi a −18°C o meno: stoccate senza pressione di scadenza e scongelate su richiesta.
Il polpo è pronto da servire?
Sì. È pulito e cotto al cuore. Dopo lo scongelamento in frigorifero, si affetta a freddo o si riscalda qualche minuto alla plancha. Nessuna pulizia né cottura lunga è necessaria in cucina.
Cè acqua o sale aggiunto?
No. Il prodotto è composto al 100% di polpo, senza acqua aggiunta, senza sale aggiunto, senza conservanti né additivi. La cottura nel sacchetto chiuso evita l apporto di acqua esterna: pagate il polpo, non la salamoia.
Quale calibro di tentacolo scegliere?
Il calibro del tentacolo dipende dalla dimensione del polpo d origine. I calibri 50/70 g e 70/100 g sono adatti a tapas, spiedini e bocconi; i 100/150 g alle porzioni individuali. I 150/200 g e 200/300 g sono indicati per il servizio al piatto. I 300/400 g, provenienti da polpi di oltre 3,5 kg, sono adatti alla presentazione e al taglio in medaglioni.
Da dove proviene il polpo e come viene tracciato?
Viene pescato in nassa nella zona FAO 34, Atlantico Centro-Orientale, origine Mauritania. Ogni cartone porta il numero di lotto, la data di cattura, la data di produzione e la zona di pesca; i documenti sanitari accompagnano la spedizione.
Consegnate al di fuori della Francia?
Sì, consegniamo ai professionisti nell Unione europea. I prezzi indicati si intendono escluse spese di spedizione: indicate il vostro paese e il vostro indirizzo di consegna per ricevere un prezzo reso banchina.
Ricevete il vostro preventivo reso banchina
Indicate la referenza, il calibro, il numero di cartoni e il vostro luogo di consegna: ricevete un prezzo fermo, la scheda tecnica completa e i documenti di tracciabilità. Vendita riservata ai professionisti — ristoranti, catering, grossisti, industria.
Oppure scrivete a contact@sea-kebab.store · Tél. +33 7 51 72 61 49