La zone FAO 34 : où commence notre chaîne

Tout notre poulpe provient de la zone de pêche FAO 34, l’Atlantique Centre-Est. C’est la nomenclature officielle utilisée par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture pour découper les océans en grandes zones statistiques de pêche. Elle s’étend le long de la façade ouest-africaine, du détroit de Gibraltar au golfe de Guinée, et couvre notamment les eaux sous juridiction sénégalaise.

Cette zone n’est pas une simple indication géographique : c’est une mention légale obligatoire. Tout produit de la pêche vendu dans l’Union européenne doit indiquer la zone de capture — et pour les captures en mer, la zone FAO fait partie de l’information minimale due à l’acheteur.

La zone 34 est suivie scientifiquement par le COPACE (Comité des pêches pour l’Atlantique Centre-Est), organe consultatif régional de la FAO, qui produit les évaluations de stocks servant de base aux mesures de gestion nationales — dont celles qui encadrent la pêcherie de poulpe.

Le cadre légal sénégalais : ce qui encadre la capture

Nos laboratoires sont alimentés en poulpe pêché dans les eaux sénégalaises, sous un cadre réglementaire précis. Les textes qui s’appliquent :

• Loi n° 2015-18 du 13 juillet 2015 portant Code de la Pêche maritime — le texte de référence. Il pose les principes de patrimoine halieutique national, de cogestion des pêcheries avec les professionnels, et donne à l’administration le pouvoir d’arrêter des mesures de conservation de la ressource.
• Décret n° 2016-1804 du 22 novembre 2016 — décret d’application de ce code.
• Décret n° 2016-90 du 19 janvier 2016 portant approbation du Plan d’Aménagement de la Pêcherie de Poulpe — le texte spécifique à notre espèce. Un plan d’aménagement fixe les règles propres à une pêcherie : accès, engins, effort de pêche, mesures de conservation.
• Arrêtés de repos biologique — pris en application du code, ils ferment la pêche démersale sur des périodes définies chaque année, pour laisser les stocks se reconstituer. Les fermetures s’imposent à tous les navires concernés : pendant la période, aucune opération de pêche ni opération connexe n’est autorisée.

Les trois règles que nous appliquons à l’achat

Nous n’achetons pas du poulpe : nous achetons du poulpe conforme. Trois filtres, systématiques.

1. La taille. Nous refusons les individus en dessous du poids marchand minimal réglementaire. C’est la mesure de conservation la plus directe qui existe — un poulpe capturé trop jeune est un poulpe qui ne s’est pas reproduit.
2. La zone. Capture en zone FAO 34, dans les eaux sous juridiction sénégalaise, par des navires titulaires d’une licence en cours de validité. Pas d’approvisionnement d’origine indéterminée.
3. La période. Aucun achat pendant les périodes de repos biologique. Nous adaptons nos volumes de production au calendrier de fermeture, pas l’inverse.

Ce que la réglementation européenne exige à l’import

Un produit de la pêche africain qui entre en Europe franchit plusieurs contrôles cumulatifs. Ils ne sont pas facultatifs, et ils sont vérifiables par votre propre service qualité.

Le certificat de capture (règlement INN)

Le règlement (CE) n° 1005/2008 établit le système européen de lutte contre la pêche illicite, non déclarée et non réglementée. Concrètement : aucun produit de la pêche ne peut être importé dans l’UE sans un certificat de capture validé par les autorités de l’État du pavillon, qui atteste que les captures ont été réalisées légalement.

Point d’actualité important pour tous les acheteurs : depuis le 10 janvier 2026, le système numérique européen CATCH est obligatoire pour les opérateurs et les autorités de l’UE lors des importations de produits de la pêche. Les certificats validés avant cette date restent utilisables par les importateurs jusqu’au 10 janvier 2028.

L’information obligatoire de l’acheteur

Le règlement (UE) n° 1379/2013 portant organisation commune des marchés dans le secteur des produits de la pêche impose, pour les produits concernés, une information précise : dénomination commerciale et nom scientifique de l’espèce, méthode de production, zone de capture, catégorie d’engin de pêche utilisé, et mention le cas échéant du produit décongelé.

Sur nos fiches produits, ces mentions sont renseignées ligne par ligne. C’est ce qui permet à un restaurateur ou à un distributeur d’afficher lui-même une information conforme.

L’hygiène et l’agrément sanitaire

• Règlement (CE) n° 852/2004 — hygiène des denrées alimentaires, obligation de procédures fondées sur les principes HACCP.
• Règlement (CE) n° 853/2004 — règles spécifiques aux denrées d’origine animale ; sa section VIII est entièrement consacrée aux produits de la pêche. Les établissements de pays tiers exportant vers l’UE doivent être agréés et figurer sur les listes officielles.
• Règlement (CE) n° 1224/2009 — régime de contrôle et traçabilité par lot tout au long de la chaîne.

Notre atelier de transformation opère sous agrément sanitaire 002/11/CE, communiqué sur demande avec le dossier fournisseur complet.

Les allergènes

Le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires liste en annexe II les substances allergènes à déclaration obligatoire. Pour nos produits, la déclaration est courte : mollusques et crustacés. Rien d’autre.

Pas de gluten, pas de lait, pas d’œuf, pas de soja, pas de sulfites ajoutés, pas de fruits à coque. Nos marinades sont élaborées sans additif, sans conservateur, sans acidifiant, sans gélatine et sans exhausteur de goût — ce qui simplifie radicalement votre propre affichage allergènes en salle.

Nos produits et leurs calibres

Nous travaillons des poulpes de calibres T4 et T5 , choisis pour la tenue de la chair et la régularité de la tranche. Ce sont ces calibres qui permettent de monter une broche homogène du haut vers le bas.

• Broches de kebab de poulpe de 7 kg — format adapté aux food trucks, snacks et services courts.
• Broches de kebab de poulpe de 15 kg — format restauration à fort volume et service continu.
• Blocs de poulpe pasteurisés — prêts à trancher, à portionner ou à réchauffer.
• Carpaccio de poulpe en blocs pasteurisés — élaboré dans les mêmes conditions, même origine, même cahier des charges.

La pasteurisation est un traitement thermique maîtrisé qui sécurise le produit sur le plan microbiologique et allonge sa durée de vie sans recourir au moindre conservateur chimique. C’est ce qui nous permet d’offrir une DLC longue sur un produit dont la liste d’ingrédients tient en deux lignes.

Comment le produit arrive chez vous

Frais, par voie aérienne

Notre poulpe est expédié frais, en aérien, depuis la zone de production. C’est le seul mode d’acheminement compatible avec un produit qui n’est ni congelé ni stabilisé chimiquement : il réduit le délai entre le débarquement et votre chambre froide à quelques jours.

Chaîne du froid, de bout en bout

La livraison finale est assurée par des transporteurs frigorifiques officiels, sous température dirigée et avec enregistrement. Le règlement (CE) n° 853/2004 impose que les produits de la pêche frais soient maintenus à une température proche de celle de la glace fondante ; les produits congelés sont eux maintenus à -18 °C ou moins. Ces seuils sont respectés à chaque maillon, du laboratoire au quai de votre établissement, et documentés.

Frais ou congelé, selon votre volume

Nous livrons dans toute l’Europe. Deux régimes selon votre commande :

• Frais, en aérien — pour les commandes régulières et les besoins en produit non congelé.
• Congelé — possibilité de congeler nos produits pour les gros volumes et l’expédition par conteneur, avec le même sourcing et le même cahier des charges.

Dans les deux cas, la mention du régime figure sur la fiche technique : un produit décongelé doit être signalé comme tel à l’acheteur final, et nous vous donnons l’information dont vous avez besoin pour le faire.

Ce que vous recevez avec votre première commande

• Fiche technique par référence : espèce, nom scientifique, zone FAO, engin de pêche, calibre, poids net, DLC, conditions de conservation
• Fiche allergènes
• Attestation d’agrément sanitaire de l’atelier
• Documentation de traçabilité et certificat de capture sur demande

Questions fréquentes

Qu’est-ce que la zone FAO 34 ?

C’est l’Atlantique Centre-Est dans la nomenclature officielle des zones de pêche de la FAO. Elle couvre la façade ouest-africaine, dont les eaux sénégalaises. La zone de capture est une information obligatoire pour les produits de la pêche commercialisés dans l’Union européenne.

Comment savez-vous que le poulpe respecte la taille réglementaire ?

Le contrôle se fait à la réception au laboratoire, individu par individu, sur la base du poids marchand minimal fixé par la réglementation sénégalaise. Les individus non conformes sont refusés.

Achetez-vous pendant les périodes de repos biologique ?

Non. Les arrêtés de fermeture pris en application du Code de la Pêche maritime sénégalais interdisent toute opération de pêche pendant ces périodes. Nous planifions nos volumes en fonction du calendrier de fermeture.

Vos produits contiennent-ils des additifs ou des conservateurs ?

Non. Nos marinades sont élaborées sans additif, sans conservateur, sans acidifiant, sans gélatine et sans exhausteur de goût. Les seuls allergènes à déclarer sont les mollusques et les crustacés.

Livrez-vous en frais ou en congelé ?

Les deux. Le frais est expédié en aérien et livré par transporteur frigorifique. Le congelé est proposé pour les gros volumes et l’expédition par conteneur, avec le même sourcing.

Quels calibres et quels formats proposez-vous ?

Poulpes de calibres T4 et T5, en broches de 7 kg et de 15 kg, ainsi qu’en blocs de poulpe et blocs de carpaccio de poulpe pasteurisés.