Gerçekte öngörülen porsiyon sayısından başlayın

Hesaplama faaliyetinizden yola çıkmalıdır: servis sayısı, ortalama müşteri sayısı, ahtapot kebabını seçmesi muhtemel müşterilerin payı ve porsiyon başına kullanılan gramaj. SEA•KEBAB ticari referans olarak 100 g’lık bir porsiyon kullanır. Bu teorik gramajla, gerçek servis koşulları hesaba katılmadan önce 7 kg 70 porsiyona, 15 kg ise 150 porsiyona karşılık gelir.

Porsiyon başına 100 g ile basit referans

Tahmini ihtiyaç	Teorik ağırlık	Profesyonel yorum
50 porsiyon	5 kg	7 kg’lık bir şiş başlangıçta daha fazla esneklik sağlar.
70 porsiyon	7 kg	100 g’lık teorik bazında 7 kg formatına karşılık gelir.
100 porsiyon	10 kg	Seçim devre ve servis organizasyonuna bağlıdır.
150 porsiyon	15 kg	100 g’lık teorik bazında 15 kg formatına karşılık gelir.
300 porsiyon	30 kg	İki adet 15 kg’lık şişin teorik karşılığı.
500 porsiyon	50 kg	Stoğu yoğun günlere ve depolama kapasitesine göre planlayın.

Bu karşılıklar bir ihtiyacı boyutlandırmaya yarar. Verim garantisi değildir: kesim, gerçek gramaj, olası fireler ve her işletmenin organizasyonu nihai porsiyon sayısını değiştirebilir.

7 kg mi 15 kg mi: devre göre seçin

7 kg formatı özellikle yeni bir menüyü test etmek, düzensiz müşteri akışıyla çalışmak veya devri daha hassas ayarlamak için ilgi çekicidir. 15 kg formatı, satış hızı zaten belli olduğunda ve profesyonelin uygun ekipman ve organizasyonu bulunduğunda daha uygundur.

İlk sipariş: potansiyeli gerçek satışlarla karıştırmayın

Bir açılış, yeni bir menü veya yeni bir satış noktası her zaman bir miktar belirsizlik içerir. Bir müşteri tahmini her müşterinin ürünü sipariş edeceği anlamına gelmez. Birkaç senaryo — ihtiyatlı, orta ve güçlü — oluşturup ardından depolama kapasitesi ve yeniden tedarikle tutarlı bir stok seçmek daha faydalıdır.

Food truck, çarşı, restoran: ihtiyaç aynı değildir

Bir food truck iki konum arasında büyük farklar yaşayabilir. Bir gurme çarşı genellikle daha düzenli bir akıştan yararlanır, ancak birden fazla rakip teklifle bir arada var olmalıdır. Yerleşik bir restoran veya snack işletmesi fiş geçmişine dayanabilir. Şiş sayısı bu nedenle yalnızca maksimum kapasiteye göre değil, işletmenin gerçek işleyişine göre hesaplanmalıdır.

Etkinlik ve turizm sezonu: birkaç senaryoyla çalışın

Bir fuar, festival, sezonluk pazar veya turistik bölge için normal bir günü yoğun bir günden ayırın. Hava durumu, takvim, tatiller ve konum satış hızını büyük ölçüde değiştirebilir. Stok, en iyimser senaryoyu sistematik olarak sipariş hacmine dönüştürmeden makul bir artışı karşılayabilmelidir.

Aşırı stok yapmadan güvenlik stoğu planlayın

Güvenlik stoğu, müşteri sayısındaki bir sapmayı veya yeniden tedarik süresini karşılamaya yarar. Seviyesi depolama kısıtlarınıza, teslim alınan partiye uygulanan saklama koşullarına ve servis planınıza göre belirlenmelidir. Saklama ve soğuk zincir konularında ürün üzerindeki bilgiler ve parti belgeleri referans olmaya devam eder.

İhtiyacınızı 4 adımda hesaplayın

• Servis başına satılabilecek ahtapot kebabı porsiyon sayısını tahmin edin.
• Bu sayıyı karşılanacak servis sayısıyla çarpın.
• Porsiyon başına gerçek gramajınızı uygulayın.
• Yalnızca devrinizle ve depolamanızla uyumlu güvenlik stoğunu ekleyin.

Stok kârlılıkla da tutarlı olmalıdır

Daha fazla sipariş vermek marjı otomatik olarak iyileştirmez. Doğru hacim, kontrollü bir devre olanak tanıyandır. Miktarınızı belirlemeden önce gramajı, satış fiyatını ve hammadde maliyetini marj hedefinizle karşılaştırın.

SSS: şiş miktarı ve siparişi

15 kg’lık bir şiş kaç porsiyon eder?

Porsiyon başına 100 g ile 15 kg teorik olarak 150 porsiyon eder. Gerçek sonuç fiilen servis edilen gramaja ve kesim ile servis koşullarına bağlıdır.

7 kg’lık bir şişle başlayabilir miyim?

Evet. 7 kg formatı özellikle devir henüz bilinmediğinde yeni bir teklifi daha kademeli boyutlandırmayı sağlar.

Restoranın maksimum kapasitesine göre mi sipariş verilmeli?

Hayır. Hesaplama daha çok ürünün öngörülebilir satışlarından, servis sayısından ve varsa geçmiş verilerinizden yola çıkmalıdır.

SEA•KEBAB hacmimi tahmin etmeme yardımcı olabilir mi?

Evet. Projenize uygun bir hacmi değerlendirmek için işletme türünüzü, şehrinizi, tahmini müşteri sayınızı ve servis temponuzu belirtin.