Ahtapot kebabı için özel bir cihaz gerekir mi?

Çoğu profesyonel düzende prensip dikey bir döner ocağı olarak kalır. Asıl önemli olan makinenin adı değil, kullanılan şişin ağırlığı, yüksekliği ve çapıyla gerçek uyumudur. Bu nedenle her siparişten önce mevcut cihazın veya kurulacak cihazın teknik özellikleri kontrol edilmelidir.

Şişi kurmadan önce kontrol edilecek 6 nokta

• Şiş mili ve motorun taşıyabileceği azami ağırlık.
• Alt destek ile üst bağlantı arasındaki kullanılabilir yükseklik.
• Brülörlerin veya rezistansların karşısındaki kullanılabilir çap.
• Gerçekte kullanılabilir ısıtma gücü.
• Şiş ile ısı kaynağı arasındaki mesafeyi ayarlayabilme imkanı.
• Dönme ve kesim sırasında desteğin sağlamlığı.

7 kg veya 15 kg şiş: cihaz formata uymalı

7 kg’lık bir şiş; bir başlangıç, orta devirli bir satış noktası veya sezonluk bir faaliyet için uygun olabilir. 15 kg’lık bir şiş daha fazla mekanik kapasite ve alan ister, ancak daha yüksek satış hızı sağlayabilen işletmelere daha iyi uyar. Format seçimi her zaman yalnızca cihazın boyutundan değil, beklenen satış hacminden yola çıkmalıdır.

Gazlı mı, elektrikli mi: hangisini seçmeli?

Seçim esas olarak mekanın, aracın veya standın kısıtlarına bağlıdır. Mevzuata uygun ve havalandırmalı bir tesisat varsa gazlı bir döner ocağı uygun olabilir. Elektrikli bir model, mevcut elektrik gücü yeterli olmak koşuluyla bazı iç mekanlarda veya etkinliklerde daha basit olabilir. Her iki durumda da amaç şişin tüm yüksekliği boyunca düzenli ve kontrol edilebilir bir ısıtmadır.

Şiş ile ısı kaynağı arasındaki mesafe

Çok yakın bir şiş yüzeyde fazla agresif ısınır; çok uzak olursa servisi yavaşlatır. Cihaz, ısıtmayı şişin çapına ve kesim temposuna uyarlamak için yeterli mesafe ayarına izin vermelidir. Bu ayar imkanı, faaliyetin sakin dönemlerle yoğun anlar arasında gidip geldiği durumlarda özellikle önemlidir.

Motor gücü ve şiş milinin sağlamlığı

Motor, dönen şişin toplam ağırlığını sarsıntısız taşıyacak şekilde tasarlanmalıdır. Şiş mili ve destekler servis boyunca sağlam kalmalıdır. En ağır formatlar için bu kontrol basit bir göz tahminiyle değil, döner ocağı üreticisinin verileriyle yapılmalıdır.

Cihazın etrafında kesim istasyonunu planlayın

Cihaz tek başına düşünülmemelidir. Güvenli bir kesim alanı, damlama tepsisi, garnitürler, soslar, ambalaj ve yakında soğuk depolama da planlanmalıdır. Bir food truck’ta veya kioskta kötü düzenlenmiş birkaç on santimetre servisi ciddi ölçüde yavaşlatabilir.

En sık yapılan hatalar

• Bir döner ocağını yalnızca fiyatına göre seçmek.
• Motorun taşıyabileceği ağırlığı kontrol etmemek.
• Şişin mil dahil gerçek yüksekliğini unutmak.
• Cihazı bir duvara veya geçiş alanına çok yakın kurmak.
• Elektrik gücünü veya gazla ilgili kısıtları hafife almak.
• Kesim ve servis döngüsünü düşünmeden cihazı planlamak.

Ahtapot kebabı için cihaz ve döner ocağı SSS

Klasik bir döner ocağı kullanabilir miyim?

Evet, teknik özellikleri seçilen şişin ağırlığı, yüksekliği ve çapıyla uyumluysa.

15 kg’lık şiş için daha fazla güç gerekir mi?

15 kg formatı özellikle yükü düzgün taşıyabilen ve tüm kullanılabilir yüzeyde homojen ısıtan bir cihaz gerektirir.

SEA•KEBAB cihazı sağlıyor mu?

Projeye ve geçerli ticari teklife göre SEA•KEBAB, ekipmanınızın uyumu ve kurulumdan önce kontrol edilecek unsurlar konusunda size yol gösterebilir.