Alergénios · Fichas técnicas · Serviço profissional
Alergénios dos produtos do mar SEA•KEBAB
Informação clara para os profissionais: moluscos, peixes, crustáceos, possíveis vestígios, ficha técnica e boas práticas no serviço.
A informação sobre alergénios deve ser simples, clara e documentada
Os produtos do mar podem envolver alergénios principais. O objetivo da SEA•KEBAB é fornecer aos profissionais uma informação utilizável, clara e adaptada ao produto realmente utilizado.
Informar o cliente
Permitir uma informação clara no ponto de venda e uma resposta fiável durante o serviço.
Formar a equipa
Evitar a improvisação: a equipa deve saber que alergénios comunicar.
Trabalhar com rigor
Adaptar as práticas internas: utensílios, superfícies, armazenamento, manipulação.
Importante: a composição exata depende da receita, do produto e do lote. A ficha técnica do produto em causa é a referência.
Alergénios a ter em conta no universo SEA•KEBAB
Os espetos marinhos podem conter ou ser afetados por várias famílias de alergénios, consoante a receita, os ingredientes e o ambiente de produção.
Moluscos
O polvo, a lula e outros ingredientes marinhos semelhantes podem pertencer a esta categoria.
Peixes
Algumas receitas ou gamas podem conter peixe ou exigir uma declaração de peixe.
Crustáceos
Consoante as receitas, as matérias-primas ou o ambiente, podem estar presentes crustáceos ou vestígios.
Condimentos
Consoante as receitas, alguns ingredientes podem envolver outros alergénios: soja, sulfitos, glúten ou possíveis vestígios.
A ficha técnica continua a ser o documento de referência
Uma página web nunca substitui a ficha técnica de um produto. Para trabalhar corretamente, deve pedir a ficha correspondente à receita e ao lote utilizados.
O que a ficha permite verificar
- Lista de ingredientes.
- Alergénios presentes.
- Possíveis vestígios.
- Condições de conservação.
- Recomendações de manipulação.
- Informação útil para o cliente.
Para uso interno
- Formação do pessoal.
- Preparação da informação sobre alergénios.
- Resposta aos clientes alérgicos.
- Organização dos utensílios e das zonas de trabalho.
- Validação antes do serviço em caso de dúvida.
Boas práticas para um serviço sem stress
Na restauração, a resposta certa nunca é a improvisação. Assenta em documentos, procedimentos simples e uma comunicação clara com o cliente.
1. Identificar
Conhecer os alergénios do produto realmente utilizado.
2. Informar
Disponibilizar ao cliente uma informação simples e compreensível.
3. Formar
Garantir que a equipa sabe responder sem inventar nem minimizar o risco.
4. Recusar em caso de dúvida
Perante uma alergia grave ou uma incerteza, não servir é a decisão mais responsável.
A nossa abordagem: transparência, prudência e documentação
A SEA•KEBAB não promete a ausência de alergénios sem um documento técnico validado. A nossa abordagem consiste em fornecer informação utilizável, atualizada e adaptada ao produto em causa.
Nenhuma promessa vaga
Comunicamos apenas a informação aplicável ao produto em causa.
Documento de produto
A ficha técnica é a ferramenta central para a informação ao cliente, o serviço e a formação da equipa.
Responsabilidade no terreno
O estabelecimento deve aplicar os seus próprios procedimentos internos em matéria de alergénios.
Perguntas frequentes — Alergénios e utilização profissional
Que alergénios são típicos dos produtos do mar?
Os alergénios mais comuns no universo dos produtos do mar são os moluscos, os peixes e os crustáceos. A ficha técnica do produto indica os alergénios aplicáveis.
A página web basta para informar os meus clientes?
Não. Esta página fornece uma informação geral. Para a informação no estabelecimento, utilize sempre a ficha técnica do produto em causa.
O que fazer se um cliente declarar uma alergia grave?
É preciso verificar a ficha técnica, aplicar os seus procedimentos internos e não servir em caso de dúvida. A segurança do cliente está acima da venda.
Os condimentos podem conter outros alergénios?
Sim, consoante a receita. Alguns condimentos podem conter ou envolver vestígios de outros alergénios. A lista de ingredientes e a ficha técnica são a referência.
Como obter a ficha técnica?
Pode pedi-la à SEA•KEBAB indicando o produto, a sua atividade, o seu país e o contexto de utilização profissional.
Precisa da ficha técnica de alergénios?
Peça a informação de produto útil: alergénios aplicáveis, possíveis vestígios, conservação, manipulação, rastreabilidade e recomendações de serviço.
Indique o produto, o seu estabelecimento, o seu país e a sua necessidade: informação ao cliente, serviço, compra profissional ou parceria.